总顾问：回良玉，曾任中央政治局委员、国务院副总理、党组成员。

顾问：钱信忠，原中顾委委员、卫生部原部长、党组书记。

大麦苗汁粉中所含天然维生素的量令人惊奇，数量之大、种类之多，是任何水果和蔬菜难以比拟的。你不相信吗？请看以下数据：大麦苗汁粉中胡萝卜素的含量是胡萝卜的5倍；维生素C的含量是菠菜的3倍；维生素B的含量是牛奶的30倍，是菠菜的0.75倍；维生素B的含量为菠菜的9.倍。3克麦苗汁粉维生素B的含量相当于00克的莴苣和克西红柿。

除此以外，麦苗汁粉中还含有维生素B6、泛酸、叶酸、叶黄素、烟酸、维生素H（维生素）、维生素E、胆碱等。如此富含各类维生素的自然食品目前除了麦苗汁粉，难寻其他。

维生素是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。在我们的食物中缺乏了任何一种维生素都会使人得病，严重时足以致命。绿色的植物是人和动物所需维生素的基本来源。

由于维生素有助于促进健康，因此适合于补充特定维生素的药品、保健品纷纷上市。从医学临床的角度，给予大量特定品种的维生素，确实能够补充体内因缺乏该种维生素引起的缺乏症。

大剂量的维生素C被认为具有治疗雀斑和皮肤干燥的效果；罹患脚气病的人若大量服用维生素B，的确能治愈脚气;坏血病患者服用维生素C，也一定会很有效；维生素E也能治疗不孕症和习惯性流产。但是，如果以为以这样的方式补充维生素是很理想的话，那就未免太过草率了。

各种维生素之间也会有微妙的关系。换句话说，大剂量的特定维生素制剂本身就存在缺点。譬如，如果大量的服用维生素B，那么与B同步的B与B6就会不足。

如果缺乏维生素B，就会引起口角炎甚至大面积的口腔溃疡，幼儿则会停止成长；

若缺乏维生素B6，会引起糙皮病等皮肤障碍，也会产生如癫痫似的痉挛发作，免疫力减退。

由此可见，各种维生素必须相互配合产生影响，才能发挥正常的作用。如果过量的服用某种维生素，在不知不觉中就会导致机体内维生素平衡失调。有些维生素若过量服用，还会在体内积聚引起中毒。

这时候可能有人会问：集中服用特定的某一种维生素会有问题，服用复合维生素该不会有问题了吧！其实不然，因为我们不了解复合维生素是以什么样的比例来合成的，因而各种维生素的比例是过量还是不足不得而知，这种化学式的配合就显得毫无意义。再说，复合维生素也不可能把所有的维生素都加进去。对人类而言，为了维持生命才依赖食物，原本我们就是摄取自然食物而生存的。也只有天然食物中的天然维生素平衡才是最理想的，要有效的摄取维生素，最好是摄取天然食物。

叶酸是维生素B族的成员之一，它能预防和治疗巨细胞性贫血和巨幼红细胞性贫血。叶酸的英文名字“Folacin”，是由Foliage（叶子的总称）而带来的，因为它也确实是从深绿色叶子蔬菜中被发现的（如菠菜、绿西兰花菜）。香蕉、橙子等含有较丰富的叶酸。大麦的嫩苗中也含有丰富的叶酸。

近代科学研究和大量长期的临床实验强有力的证明了叶酸与癌症、先天性神经管畸形、心血管疾病、中风有密切的关系。

●叶酸与癌症子宫颈癌是发展中国家妇女最常见的癌症之一，而科学家认为叶酸可以帮助预防此病的发生。年，阿拉巴马大学的研究员对94位子宫颈结构不良（即子宫出现异常细胞）的妇女和70位子宫颈细胞正常的妇女进行了叶酸含量的比较调查，结果发现，血液中叶酸含量低的人比叶酸含量正常的人得子宫颈结构不良的概率要高出5倍。因此，他们作出以下推论：红细胞中叶酸含量低的妇女可能比较容易感染HPV-6，这是一种导致子宫颈癌的滤过性病毒。

一项在多人中进行的调查研究发现，增加叶酸的摄入可以减少结肠癌与直肠癌的发生率。

●叶酸与先天性缺陷全美国每年有个先天性神经管畸形（如脊柱裂和无脑儿）的婴儿出生。脊柱裂是指某一处脊柱突出于脊柱外，人体因脊髓受压而造成全身麻痹甚至智力障碍；无脑儿是指婴儿出生时脑组织不全，无法存活。叶酸能预防神经管畸形，这是集/4个世纪以来以观察性研究为主要手段，而取得的最伟大的成就。

根据美国的医学杂志《Lancet》在99年7月份的报道，研究人员以6个国家（都出现过神经管缺陷的婴儿）的87位孕妇为对象，将她们随意分成4组进行对照试验。结果发现，服用叶酸者比没有服用叶酸者出生神经管畸形婴儿的概率降低7%。这项研究促使美国健康部门提醒考虑要怀孕的妇女，必须增加对叶酸的摄入量，每日不得少于微克（科学家特别提醒孕龄妇女，别等到确定有了身孕才这么做，因为胚胎的神经管在怀孕初期就已闭锁，而这个时候，有些尚还不知道自己已怀孕了）。

●叶酸与心血管疾病、中风费雷费汉心脏病研究是一项最长期的心血管病观察性队列研究。这项研究证实，叶酸、维生素B、维生素B6，特别是叶酸，能有效地通过抑制同型半胱氨酸在脑浆中的水平，从而大大降低急性心肌梗死和脑中风的发生率。

为了我们自身的健康，为了小家庭未来的幸福，我们每个人都应从今天起十分重视每天富含叶酸食物的摄取。

深绿色的叶片，意味着蕴含了丰富的叶绿素和胡萝卜素。大麦嫩苗中的胡萝卜素含量超乎寻常很多，是胡萝卜含量的5倍。

胡萝卜素与存在于植物中的类胡萝卜素同属一类。类胡萝卜素指的是植物黄、橙、红、紫等色素。我们所指的胡萝卜素是指从黄、绿色蔬菜中提取的天然胡萝卜素。这类胡萝卜素中含有α、β、γ等同分异构体。从蔬菜中摄取的大部分是β-胡萝卜素。目前市场上出售的β-胡萝卜素基本上是人工合成的。人工合成的β-胡萝卜素进人体内，其吸收率较差，亦显得不安定。因此建议尽可能从黄、绿色食物中摄取胡萝卜素。

β-胡萝卜素通常被称之为维生素A原。在人体缺少维生素A的时候，β-胡萝卜素就会在体内转变成维生素A，行使维生素A的职责。

维生素A在人的体内扮演了许多重要的角色，它是维持健康的皮肤和粘膜所不可缺少的物质。它与某种蛋白质结合后形成视紫质，使我们夜里可以看得见东西。维生素A也是一种能强化免疫力的维生素，能帮助人体制造T淋巴细胞——人体抵抗外来感染的第一支边防军。维生素A还能特别有效地抵抗呼吸疾病。但是维生素A的摄取量是有限制的。因为过多地摄取，会使体内造成累积性中毒或急性中毒，并可能造成有缺陷婴儿的出生。所以，普通成人每天摄入量不能超过国际单位，孕妇每日摄取量最好不要超过国际单位。如以β-胡萝卜素作为维生素A的来源，则是最经济、最安全、最科学的。

β-胡萝卜素的摄入无过量之虑。因为它只有在人体需要维生素A时，才会转会成维生素A。其余的β-胡萝卜素则有着更加重要的用途。

β-胡萝卜素也是人体对抗冠状动脉疾病的主要武器，因为它是一种抗氧化剂，能够帮助预防脂肪的过氧化物毒害，避免动脉内斑块的形成，防止心脏病突发及中风的发生。由于β-胡萝卜素的抗氧化性，它也是预防皮肤过早衰老的妙方。

矿物质，简而言之，就是地球上所有的金属元素。铁、铜、锌、钴、锰、镍等金属，还有钾、钠等碱金属以及镁、钙等碱土类金属都包括在内。

为什么说矿物质是生命体不可缺少的呢？根据《生命的起源》一书中所说：“人类乃至所有的生命都是从海水中衍生进化而来的，某些生命登陆，而某些生命则仍然留在海水中生活。”

原本人类和所有陆地上的动物和植物都发源于海水。海水中含有多种矿物质。而且，生存在海水中的矿物质就包含在人体内，而人类也需要矿物质。

矿物质与人类的健康和疾病有着直接的关系。一旦人体缺乏矿物质，健康就会受损，而容易罹患疾病。

例如，人体只要缺乏铁就会贫血，而缺铁性贫血尤以女性最多。如果只摄取铁，那么只能去除贫血，若能以摄入铜为辅，则能更早地治愈缺铁性贫血。

铁是人体必需的微量元素，人体内铁的总量为4克~5克，是血红蛋白的重要组成部分。血红蛋白功能是向细胞输送氧气，并将二氧化碳导出细胞。在从肺输送氧到组织及细胞的过程中起着关键作用。铁元素还能催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A，嘌呤与胶原的合成，抗体的产生，脂类在血液中的转运以及药物在肝脏中的解毒等。铁还是多种酶的成分，与免疫的关系也比较密切。有研究表明，铁可以提高机体的免疫力，增加中性白细胞和吞噬细胞的吞噬功能，同时也可使机体的抗感染能力增强。人全身都需要它。

人体从食物中摄取所需的大部分铁，并小心控制着铁含量。人体内铁的分布：7%在血红蛋白、3%在肌红蛋白、0.%以其他合成物形式存在；其余则为储备铁，以铁蛋白的形式储存于肝脏、脾脏和骨髓的网状内皮系统中，约占总铁量的5%。

铁缺乏会引起贫血，严重时可增加婴儿和孕妇的死亡率，使机体工作能力明显下降。铁缺乏还可损害儿童的认知能力，即使在以后补充铁也难以恢复。动物试验表明，短时期缺乏可使幼小动物脑中铁含量下降。以后补充铁只能纠正身体内铁储存，但对脑中铁没有作用。长期铁缺乏则会明显影响身体耐力。

除缺铁、缺钾会引起疾病外，如果人体缺乏锌，就会罹患糖尿病。在人体中，胰岛素这一重要的激素是由胰岛细胞分泌而储存在胰腺中，胰岛素能将能量来源——葡萄糖融入细胞，而使血糖降低。因此，一旦缺乏胰岛素，糖就无法由血液进入细胞中，于是血液中充满了葡萄糖，而变成糖尿。而要把胰岛素储存在胰腺内，就需要锌。

钙能形成骨骼，是幼儿与孕妇必须补充的矿物质。此时，成人的骨骼新陈代谢也需要钙。只要缺乏钙，就会罹患骨质疏松症，或是导致低钙血症、骨软化症或副甲状腺机能异常等等。缺钙还会导致神经性偏头痛（占女性0%~0%）、烦躁不安、失眠。对婴儿会引起夜惊、夜啼、盗汗。缺钙还易诱发儿童的多动症。当血钙低于70mg/L时，神经肌肉兴奋度升高，出现抽搐。肠激综合征、女孩子痛经，缺钙是一个重要原因。

但如果我们只是单纯摄入大量的钙，那么镁的摄入量就会减少，而非常棘手。镁有降低血压的作用，缺乏镁易导致血压升高。

镁和钙对肌肉的作用也具有正、负两方面的影响，钙会使肌肉收缩，而镁会使肌肉松弛。因此，最重要的是取得钙和镁之间的平衡，才能避免产生副作用，并获得最大的健康好处。

对人体的生命活动而言，酶承担了很大的工作。生命体的功能一定要有酶才能正常地运作。机体中酶多达三千多种。事实上，这些酶的结构中也必须有一些矿物质如铁、铜、锌、锰、镁等的参与。比如，氧化还原酶之一的细胞色素氧化酶，其化学结构式中各含有一个铜离子和铁离子，而超氧化物歧化酶（SOD）则含有锌和铜等原子。由此可见，酶的存在和功能运作，都不能没有矿物质。

铜是酶的构成成分，这些酶之中就有一个是抗氧化酶，这个酶能抑制过氧化脂肪形成，预防心肌梗死。铜也是胶原形成、黑色素形成等的必需酶的构成成分。以往一说到贫血大家先想到铁摄取不足，其实光摄取铁不见得就能治愈贫血症状，因为铁要和血红蛋白结合的话需要铜的协助。

如果人体缺少矿物质，抵抗力将受到很大的影响，健康就会受损，各种不正常的运作状况会以各种疾病的方式表现出来。以女性为最多的缺铁性贫血群体就是明显的例子。

麦苗汁粉的矿物质是由大麦的根系从土地中吸收后，在植物体内与一种有机物结合生成的一种有机化合物。与矿物质所结合的一些有机物都是我们身体所熟悉和所需要的，譬如蛋白质、有机酸、氨基酸、酶、叶绿素等。当麦苗汁粉进入人体内后，人体对这些矿物质的有机化合物有着特别的亲和力，很快被接纳、吸收；再则，这些有机化合物的化学键一般都是比较弱的，不想无机化合物那么结合紧密，所以机体也很容易从中吸收矿物质。这也正好说明为什么补充矿物质最好的途径是食物，而不是药物。

麦苗汁粉中的矿物质含量既丰富且搭配均衡。麦苗汁粉含钾量是香蕉的5倍、含钙量是牛奶的倍、含镁量是菠菜的3.8倍、含铁量是菠菜的4.8倍。除此之外，还含有大量的锰、锌等珍贵矿物质。所以，每天摄入少量的麦苗汁粉就能够满足体内所需矿物质的量。

麦苗汁粉中含有4%~8%的钾，钾是人类平衡机体体液渗透压，提供一切生命能量所不可缺少的重要元素。

●钾参与能量代谢

在能量的新陈代谢过程中，人体不断的消耗钾。若钾的含量过低，不及时补充，会使细胞的渗透压瓦解。机体在低钾状态下，为了调节体内渗透压，会促使钠与其他离子在细胞内取代钾的位子。如果钾离子能够及时得到补充，机体就不会发生问题；但是，如果不能及时供应钾离子，占据细胞内的钠会增加到超过健康的限度，使细胞液中的钠离子滞留过量，致使有些酶不能正常工作，甚至停止工作。

美国营养学家史娥普博士说，肌肉活动时会排泄钾，心肌亦不例外。从出生到死亡，我们的心血管不断的收缩与放松，没有分秒的休息。如果钾供应不足，不能满足心血管所需，会发生什么情形呢？肌肉会强烈的抗拒释放钾，从而导致心肌或血管平滑肌运动无力。如果钾离子缺乏的情形加剧，同时机体又继续食用含高脂肪、高蛋白质而少矿物质的酸性食物，则血管里的胆固醇及废物会堆积起来，从而造成疾病。

钾缺乏的征兆是常常感到疲劳。由于压力或过分使用脑力和体力而带来的疲劳，与因睡眠不足而引起的疲劳，虽然它们在新陈代谢上机制不同，但它们对钠的增加与钾的减少都有相同的结果。

●钾与高血压

人体内的细胞内钾量比细胞外的钠量多，这样才能算是离子平衡状态。如果细胞内的钠过多导致平衡失序的话，细胞就会受到刺激过度反应。如果这个刺激反应是发生在血管的平滑肌，血压会上升引发高血压症状。此时如果细胞内有足量的钾存在的话，就会将多余的钠赶出细胞外，让血管反应恢复正常。

钠摄入量在促进高血压发病中起着一定的作用。流行病学资料表明，食盐每日摄入高达0克的日本北部人，高血压发病率可高达40%，明显高于食盐每日摄入约5克的北美爱斯基摩人的发病率。研究还证明：平均每天少摄入5克食盐，平均舒张可降低0.53千帕（4毫米汞柱）。而钾盐可以直接促使尿钠排泄，抑制肾素——血管紧张素系统和交感神经系统对血管舒缓素和二十碳烷酸的作用，改善压力感受器的功能，直接影响周围血管的阻力等。是保护心肌细胞的降压药。因此，膳食中在限钠的同时，应多吃含钾的食物。

在美国、日本、英国、苏格兰、瑞典、比利时、肯尼亚、扎伊尔和中国进行的横断面流行病学调查都证明，血管与膳食中的钾、尿钾、体内总钾或血清钾呈负相关曲线，也就是说，血压与钾量成反比。补钾能够降低血压，还有助于保护血压，大大减少了心脑血管疾病的死亡率。

●钾与心律不齐

肌肉活动时会排泄钾，心肌亦不例外。如果不能及时供应钾离子，占据细胞内的钠会增加到超过健康的限度，使细胞液中的钠离子滞留过量,将对心脏和肌肉造成不良影响。本来心脏或肌肉的细胞内几乎没有钠的存在，如果钠摄取过剩或钾不足的话，细胞内钠量增多，心肌作用就会失常，导致心律不整或心传导障碍，甚至全身肌肉无力。

蛋白质是人体内含量第二的营养物质，大约占人体8%。人体中估计有0万种以上的蛋白质。在生物学中，蛋白质被解释为是由氨基酸借肽键连接起来形成的多肽，然后由多肽连接起来形成的物质。通俗易懂些说，它就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。生命运动需要蛋白质，也离不开蛋白质。蛋白质的主要功能有以下一些。

●催化作用：生命的最基本长期特征是不断地进行新陈代谢，这种新陈代谢的化学反应绝大多数是借助于酶的催化作用才能迅速进行的。酶就是蛋白质。

●调节生理功能：激素是我们机体内分泌细胞制造的一类化学物质，是一种蛋白质。它起到调节机体正常活动的作用，同时还对机体的繁殖、生长、发育和适应内外环境的变化起到重要的作用。

●氧的运输：我们全身所需的氧都靠血红蛋白来运输。血红蛋白也是蛋白质。

●引起肌肉收缩：机体的肢体运动、心脏搏动、血管舒缩、胃肠蠕动、呼吸以及泌尿、生产等过程，都是通过肌肉的收缩松弛来完成的。这个运动是由肌动球蛋白来承担的。

●支架作用：将我们身体的各部分连成一个整体，是由胶原蛋白来完成的。

●免疫作用：机体对外界的侵犯所产生的抗体，可以阻断抗原对人体的有害作用，这种免疫作用是有免疫蛋白来完成的。

由此可见，蛋白质是生命的物质基础。

人体的蛋白质是由0种氨基酸组成的，食物中的蛋白质必须经过胃肠道消化，分解成氨基酸才能被人体吸收利用，人体对蛋白质的需要实际就是对氨基酸的需要。我们每日所吃食物中的蛋白质最重要的功用是提供给机体各种氨基酸，以便使我们的机体有好的原料来合成新的人体自己的蛋白质。

吸收后的氨基酸只有在数量和种类上能满足人体需要，身体才能利用他们合成自身的蛋白质。营养学上将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。

必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸成为必需氨基酸。当人体缺乏这类氨基酸的时候，就可能会出现消化不良、免疫力下降、伤口愈合缓慢等等相对应的缺乏症状出现。而非必需氨基酸是人体可以自身合成的，一般不会缺乏。麦苗汁粉中的蛋白质含量比牛奶高倍，含有8种氨基酸，包含所有的必需氨基酸。

那么，蛋白质的摄入量是不是多多益善呢？回答是否定的，过量地摄入蛋白质会给身体带来负担，造成伤害。研究表明，长期高蛋白饮食会加速体内钙质流失，提高患上骨质疏松症的风险，同时还会加重肾脏负担。通常，成年人体内蛋白质分解合成是动态平衡，含量变动很小。一般认为。成年人体内全部蛋白质每天有3%左右更新，但氨基酸大部分又重新被利用合成新的蛋白质。当然，儿童和青少年处于成长发育期，对蛋白质的需要量较大些。

但是，食物蛋白质来源，大家可能首先想到的是奶制品类、蛋类以及鱼禽肉类。现代营养学认为奶蛋鱼肉中蛋白质氨基酸种类齐全，数量充足，而把这类动物蛋白列为优质蛋白，这使得大家没能去足够重视植物蛋白。

那植物蛋白跟动物蛋白又有哪些区别呢？

首先，我们得承认一般植物类食物中的蛋白质含量确实比动物类食物中蛋白质的含量低，因为，植物中还有许多难以吸收的粗纤维和淀粉。虽然动物类食物中蛋白质含量丰富，但是动物类食物的摄入，往往还会伴随着较多的脂肪和胆固醇的摄入。因此，要选择动物类食物补充蛋白质，建议选用鱼类。

其次，植物性蛋白质直接来源于植物的光合作用，它位于食物链中的最低位置。什么叫食物链呢？食物链就是表示较高级的生物如何领先低级生物获取能量的一种关系。植物通过光合作用直接利用太阳能，草食动物直接通过植物获取同样的能量，肉食动物则通过吃草食动物来进一步获取能量。所以，植物性蛋白质是一种小分子蛋白质，动物性蛋白质则已成为高浓度的大分子聚合蛋白质。一般来说，动物性蛋白有较全面的氨基酸，但并不是人体蛋白质的最好来源。从蛋白质的分子结构上考虑，小分子蛋白质易于消化吸收，而大分子蛋白质难以消化吸收。往往为了消化这些蛋白质，身体要消耗许多的能量，这样，机体中提供给别的系统的能量就会减少。如果过多地摄入这种动物性蛋白质，给机体带来的危害是相当大的。

第三，我们用来作为蛋白质主要来源的肉类、奶类和蛋类，除了上述两个与植物蛋白质的区别外，很值得引起我们注意的是它们处于食物链的较高位置，含有所有的食物中、环境中所带进来的毒素，并且一部分得到了富集。更令人担心的是，现在所养殖的动物，其饲料中添加了促生长激素、抗生素以及其他种种化学物质，这些都残留在我们的食物中了。而在植物性蛋白质中，这种情况相对较好，当然最好是选用有机培植的食物。大麦嫩苗中优秀的小分子蛋白质已在制作的生产工艺中将其从难消化的植物纤维细胞出取出，应该说它是一种比较好的人体氨基酸补充源，一种优秀的蛋白质。

大麦苗汁粉中含有丰富的植物蛋白，每00g中含量超过0g，而且，其消化率高达90%以上。不能不说是一种完全而易于吸收的优质蛋白质。

酶是支配一切生命活动的重要物质。生命活动中的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都是酶促反应过程。酶是细胞赖以生存的基础。细胞新陈代谢包括所有化学反应几乎都是在酶的促进下进行的。酶能在机体中十分温和的条件下，高效率地催化各种生物化学反应，促进生物体的新陈代谢。大麦嫩苗中含有数百种有活性的酶，其中比较重要的有：超氧化物歧化酶（SOD），细胞色素氧化酶、脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶、过氧化氢酶、氮碱氧酶、天冬氨酸转氨酶等多种酶。

超氧化物歧化酶（SOD）是一种起源于生命体的活性物质，可促进消除生物体内新陈代谢过程中有害物质，如破坏性的游离基超氧化物（游离基是同关节炎、癌症和心脏病等许多随着年龄增大发生退行性疾病有关的有害物质之一）。SOD对活性氧的降解作用比维生素A和维生素E强倍，比维生素C强倍。SOD，是人体内最有效、最强有力的抗氧化剂。

经科学家数十年研究，发现超氧化物歧化酶（SOD）的生理功能主要有：

（）清除体内过量的自由基，防止过速衰老，如延缓皮肤衰老、推迟老年斑的出现等。

（）提高人体对烟雾、辐射、有毒化学品和有毒药品的抵抗力，增强机体对外界的防御能力。

（3）治疗骨髓损伤很有效。一位患转移性乳腺癌的病人，因放、化疗而引起白细胞严重减少，静脉注射超氧化物歧化酶（SOD）后白细胞急剧上升，3天后，即达到正常值。

（4）治疗自身免疫疾病，从而有效抑制病人淋巴细胞染色体的断裂速度。这种方法应用于硬皮病、红斑狼疮、慢性关节炎、出血性直肠炎和皮肤炎等疾病，效果都不错。

（5）放射治疗癌症既能杀死癌细胞，又会杀死正常组织细胞。如在放疗时提高正常细胞中超氧化物歧化酶（SOD）的含量，就可以有效抑制放射线对正常组织细胞的损伤。

（6）消除疲劳，增强对超负荷大运动的适应力。

麦苗汁粉中含有大量的SOD。据日本药品开发株式会社的分析，麦苗汁粉的SOD活性值在历经8次的分析后显示，克麦苗汁粉含有3至0单位的SOD，其数值高得超乎寻常。因此，麦苗汁粉是非常理想的恢复年轻态的食品。

植物黄酮是一大类天然产物，是许多种中草药的有效成分。在自然界中最常见的是黄酮和黄酮醇，其他包括双氢黄（醇）、异黄酮、双黄酮、黄烷酮、查尔酮、橙酮、花色苷及新黄酮类等。

近年来，由于自由基生命科学的进展，使具有很强的抗氧化和消除自由基作用的植物黄酮受到空前的重视。植物黄酮参与了磷酸与花生四烯酸的代谢、蛋白质的磷酸化、钙离子的转移、自由基的消除、抗氧化活力的增强、氧化还原作用，螯合作用和基因的表达。它们对健康的好处有：抗炎症；抗过敏；抑制细菌；抑制寄生虫；抑制病毒；防治肝病；防治血管疾病；防治血管栓塞；防治心脑血管疾病；抗肿瘤；抗化学毒物等。

天然来源的植物黄酮分子量小，能被人体迅速吸收，能通过血脑屏障，进入脂肪组织，进而体现出如下功能：消除疲劳、保护血管、防动脉硬化、扩张毛细血管、疏通微循环、活化大脑及其他脏器细胞的功能、抗脂肪氧化、抗衰老。近年来，国内外对植物黄酮的药理和营养性进行了广泛深入的研究和临床试验，证实了植物黄酮既是药理分子，又是重要的营养因子，是一种新发现的营养素，对人体具有重要的生理保健功效。随着生物总黄酮与人类营养关系研究的深入，不远的将来可能证明植物黄酮类化合物是人类必需的微营养素或者是必需的食物因子。

从大麦苗的萃取物中，人们发现了一种具有强力抗氧化的植物黄酮类物质：-O-GIV。荻原义秀博士经由临床实验证明：-O-GIV的抗氧化效果，远远超过维生素E以及胡萝卜素。-O-GIV对紫外线的抗氧化作用比维生素E强倍，比维生素C强00倍，而且能通过血脑屏障到达脑补，防治中枢神经系统的疾病，减少动脉中脂质的过氧化作用，减少发生动脉硬化症。实验室的研究发现，它可以与造成过氧化作用的金属离子螯合或结合。

此外它还能清除动脉中的因脂肪氧化产生的有害自由基。对皮肤的保健、年轻化及血管的健康抗炎作用特别显著。此外，-O-GIV也是一种抗热的小分子的物质，容易被人体吸收。-O-GIV还是最天然的防腐剂，可用来保存食物。当成特殊的营养辅助品单独使用时，也能达到相当的抗氧化效果；护肤保养品添加该成分，可保存保养品内的其他成分，同时亦可加强肌肤的抗氧化能力。

我们之所以称麦苗汁粉为碱性食物之王，是因为菠菜、芹菜、香蕉、番茄等虽然都是碱性较高的食物，但它们远比不上麦苗汁粉。芹菜的碱性度是8.4，香蕉是7.9，番茄是5.6，菠菜也只有39.6，而麦苗汁粉的碱性度为66.4.注意，这里所说的碱性度与我们熟悉的酸碱概念不同。

食物可分为两大类：一类是酸性食物，另一类是碱性食物。那么怎么判断是酸性食物还是碱性食物呢？我们吃进去的食物被消化代谢后，会产生少量矿物质残渣和灰分。这些食物残渣和灰分中如果呈酸元素（氯、磷、硫等）多于呈碱元素（钠、钾、钙、镁等）的话就是酸性食物，反之则是碱性食物。食物的矿物质残渣的溶液的酸碱性或中性对人体具有重要的意义，它表明了食物对体液以至最后对尿液的酸度、碱度或中性的影响。肾脏能帮助体液保持中性，过量的酸或碱会随尿液排出。

蛋白质被消化分解后，剩下的物质是酸性的（多含氯、硫、磷等元素），所以肉类、蛋类都属于酸性食物。奶和乳制品含有中等量或大量的蛋白质，但含足量钙而呈碱性。全谷类虽然含蛋白质量不高，但由于含有过量的磷以磷酸盐形式存在，所以呈酸性。蔬菜、水果则是碱性食物，人们可能会奇怪，像番茄、柑橘、葡萄等有突出酸味的水果也是碱性食品吗？是的，因为它们含有的有机酸（构橼酸、抗坏血酸、草酸极其他酸）在体内能被完全代谢成二氧化碳、水和能量。但像李、梅、酸蔓果等在人体内代谢后显酸性，因为它们含有的有机酸人体不能代谢，并直接进入尿中。某些干果（椰子、杏仁、栗）产生碱性灰分，而其他（如花生、核桃）产生酸性灰分。脂肪是中性食物。由此可见，食物的酸碱性不能简单以味觉判断。

食物在供给细胞营养的同时，也给细胞创造了一个酸碱环境。人体的大部分液体是属于碱性的。在最佳健康状态，也就是说细胞处在最佳运作状态时，体液的平均pH值应是7.4.人体体液酸碱平衡是人体的三大基础平衡（体温平衡、营养平衡、体液酸碱平衡）之一，体液的酸碱度必须在较窄的范围内保持稳定，这种酸碱平衡是维持人体生命活动的重要基础。如果这一平衡被破坏，就会导致各种疾病。

健康人的体液呈弱碱性（pH值在7.35~7.45左右），体质的轻度酸性化，会使人感到身体疲惫，腰酸背痛，四肢乏力，头昏，耳鸣，失眠，腹泻，便秘，记忆力减退等，呈亚健康状态。发展下去，体质重度酸性化，就会形成疾病。临床观察表明，85%的痛风、高血压、高血脂、糖尿病、癌症患者，都是酸性体质。据有关研究，人体体液的pH值每下降0.个单位，胰岛细胞的活性就下降30%。

●30%的人pH值在7.35~7.45（弱碱性）健康

●70%的人7.35（酸性）亚健康

●pH7重病，危险状态

●pH6.9植物人

●pH6.8~6.7人就会死亡

近年来，美国科学家还发现，人体大脑体液的酸碱度与智商有关，在体液酸碱度允许的范围内，酸性偏高时（即pH7.0），智商低；碱性偏高时（即pH值7.0）智商较高。英国科学家以4位年龄6~3岁的男孩为测试对象进行研究，发现大脑皮层中的体液pH值大于7.0的男孩比小于7.0的男孩的智商高一倍。这是科学家首次把人的智商与其体液的pH值联系起来的一项重大发现。

日本东京都立卫生试验所的柳泽文正博士曾做过一个实验：找00个癌症病患者抽血检查，结果他们的血液全部偏酸！

两届诺贝尔医学奖获得者，德国生化学家奥拓?瓦伯格（OttoWarburg）博士经过研究也认为：癌细胞不能在碱性环境中生长......

美国科学家、诺贝尔医学奖获得者包格乐认为：人类80%的疾病与体质酸化和免疫力低下有关，人们得病是酸性体质造成的。

酸性体质导致人体免疫力下降；

酸性体质导致酶促反应效率下降；

酸性体质导致血液黏滞度上升，血流速度下降；

酸性体质导致细菌和真菌在体内大量繁殖；

酸性体质会改变红细胞的物理性质，影响血液微循环的效率；

酸性体质使人体肠道系统异常发酵，产生大量自由基和毒素；

酸性物质与钙、镁等碱性矿物质结合为盐类，可以导致骨质疏松；

酸性盐类堆积在关节活器官内引起相应炎症，导致动脉硬化、肾结石、关节炎和痛风等；

酸性废弃物堆积后，可以堵塞毛细血管，使血液循环不畅，导致糖尿病、肾炎及各种癌症等。

胃酸过多导致烧心、反酸、胃溃疡等；肠道酸性过高，可以引起便秘。慢性腹泻、四肢酸痛。

体液、唾液处于酸性，给细菌繁殖创造了良好的环境，导致口臭、体臭。

酸性体质导致体液中的脂肪分子加速生成脂肪细胞，以缓解体液的酸化水平，容易肥胖。

酸性体液导致肌肉皮肤松弛、毛孔粗大、粗糙生痘、易生皱纹、易出现皮肤感染、过敏等，导致治愈速度慢、易留疤痕。

酸性体液还会影响蛋白质的性质和功能……

人的生命是蛋白质的存在形式，人体酸碱度pH值决定着蛋白质存在的形式，带电情况、解离结构。蛋白质分子在酸性环境中带正电，而在碱性环境中带负电，故酸碱度决定着蛋白质的带电情况。也就是说，蛋白质的存在形式发生改变，将会引起生命现象的变化。当人体的内环境由正常地弱碱性偏离成为酸性时，人体内蛋白质的结构、构型、带电情况等就会发生系列紊乱，造成胰岛素低下，导致血糖、血脂、尿酸的堆积而升高，于是糖尿病、通风、心血管病、癌、肥胖等代谢综合征也随之形成。

代谢病难以治愈一直令人困惑，没有好的治疗方法。因为在这个酸性体质内环境中，一系列酶、受体、抗体、激素疯子都处于紊乱状态下，吃药不管用，因为药大都是按照人体正常的环境设计的，必须将人体pH值调理到正常状态，即弱碱性时，然后再用药，方可达到药的疗效。

产生酸性体质的原因很多，有病理因素与生理因素等多方面的原因，主要有：

（）饮食结构不合理。进食酸性食品比例过高。

（）过度疲劳。超时工作或经常熬夜都会加重体质酸性化。

（3）心理负担过重。在高度紧张和压力下，生物体内出现严重酸性化。当压力得不到释放的时候，更会导致体质酸性化。

（4）体力活动不足。在阳光下多做运动多出汗，可帮助排除体内多余的酸性体质。但现在人们追求生活享受，运动量大大减少，便会导致酸性代谢物长期滞留在体内。

（5）不良嗜好。毫无节制地抽烟饮酒极易导致人体的酸性化。

（6）环境污染。由于饮用水、农作物、家禽鱼蛋等受到严重污染，人们摄入这些含有有害元素的饮水、食物和吸入有害空气后，其中的酸性物质会滞留在体内造成体质酸性化。这些因素造成体内酸性物质偏多，超过人体自身调节能力，久而久之，形成酸性体质。如我们都认为脂肪肝是脂肪在肝脏沉积所造成的，其实是体内脂肪酸过多，肝脏来不及分解，在肝脏沉积所产生的。

因此，采用合理的方法改善酸性体质，是预防各种成人疾病的关键！

首先，多吃富含碱性的食品。英国最佳营养协会的创始人帕特里克在他的《营养圣经》中提出建议，日常饮食中，应该有80%的水果、蔬菜等碱性食物和0%的肉类、精制面粉食品、咖啡、甜食等酸性食物。但是，事实上，我们平常的饮食中，很难将酸性食物与碱性食物的比例控制在:4，这就需要通过补充一些高碱性的功能性食品来进行调节。日本营养中心提供的测试数据发现，大麦嫩苗是人类已知的植物中营养最丰富、最均衡、最安全、最符合人体所需的植物资源。另外，它是高碱性食品，钾、钠、钙、锌、镁、铁的含量十分丰富，能有效中和体内的酸根，改善人们的酸性体质，使pH值保持在弱碱性的水平，让机体远离疾病。

其次，配合改变饮用水质，用微碱性的水来代替自来水、纯净水，创造体内微碱环境。

再次，控制情绪，保持良好的心情，同时进行适量的运动，杜绝不良嗜好。

随着人们对无污染的绿色食品的







































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