彭洋简介 http://www.ykhongye.com/zjll/您喜欢吃猪肉吗？据说中国人一年就能吃掉7亿头猪，最近的猪肉价格又又又下降了，根据国家统计局发布的年1月至2月份国民经济运行情况，在食品烟酒价格中，猪肉价格同比下降了42％。
猪肉既便宜又美味，不过关于它的流言就很多，有人认为猪肉会致癌，中国癌症高发就是因为吃太多猪肉等肉类有关，这是真的吗？
01中国癌症高发，是猪肉惹的祸？
现代人的生活条件越来越好，物质丰富，但是中国人对猪肉的热情仍然不减，根据国家统计局的数据，年全球猪肉消费量达到.4万吨，而中国的猪肉消费量达到万吨，占比49.6%。也就是说，中国人吃掉了全世界一半的猪。
另外，美国农业部提供的数据显示，年全球猪肉消费量为千吨，而中国则达到千吨，占比50%，是名副其实的猪肉消费大国。
然而，年世卫组织宣布将猪肉等红肉归入“2A类致癌物”，此消息一经发布就引起热议。
研究人员发现红肉饱和脂肪酸要比白肉高，过量食用会增加肥胖、结直肠癌和全因死亡的风险，这样看来，我国癌症新发病例之所以高居不下，是不是因为吃太多猪肉惹的祸呢？其实并非如此。
首先，红肉致癌只是对实验动物有充分数据，但对人类致癌的证据有限，换言之，人类食用红肉可能会致癌，而并非绝对致癌。
其次，世卫组织提出红肉属于2A类致癌物，并不是说红肉完全不可食用，只是建议大家不要过多食用。
最后，我们在生活中仍可适量食用猪肉等红肉，这是均衡膳食的要求，癌症的发生是环境、遗传、不良习惯等多种因素共同作用的结果，所以大家不必因为猪肉等红肉是2A类致癌物而不吃。
02忠告：猪的3个部位，尽量少吃
1、猪颈肉
猪颈肉，又称槽头肉，在许多人心中是最佳的下酒菜，然而，经过烤制并沾上分泌物的猪颈肉虽然香，却是一个致癌系数极高的部位。
猪脖子上有大量的淋巴结，包括下颌淋巴结、腮腺淋巴结和咽喉淋巴结，它们的作用是抵抗病毒，但其中会有大量毒素存在。
虽然经过煮熟的淋巴结没有太大的危害，但有些猪肉养殖场会把充血、化脓、坏死的猪颈肉混进来，其中含有大量细菌，对我们的健康造成巨大危害，因此，为了自己的健康，最好避免食用猪颈肉，不要贪图便宜和口感而忽视健康。
2、猪腰子
首先，猪腰子中含有较高的胆固醇和脂肪，过量摄入会对血管造成负担，导致血管堵塞，增加患心脑血管疾病的风险，如心脏病、高血压、冠心病等，这如同让血管承受沉重的砝码，使得健康的血管变得疲惫不堪。
其次，猪腰子中的嘌呤含量较高，嘌呤摄入过多会扰乱肝脏的新陈代谢，增加尿酸生成，尿酸结晶在关节中沉积，引发关节疼痛和肿胀，严重时会导致痛风。
再次，猪腰子属于高脂肪食物，经常食用会加重胃肠负担，导致消化不良、腹胀等问题，长此以往，可能会引发胃炎、胃溃疡等疾病，严重时甚至需要手术治疗。
尽管猪腰子富含铁元素，但是铁元素的吸收需要维生素C的参与，如果仅仅食用猪腰子，而没有摄入足够的维生素C，铁元素的吸收就会受到影响，导致身体缺铁，引发贫血。
3、猪肝
猪肝是一种营养丰富的食品，但同时也是一个解毒器官，其内部可能残留有带有毒性的血液、胆汁，甚至可能有寄生虫。
因此，如果在烹饪过程中处理不当，就容易导致感染，此外，猪肝中的胆固醇含量也很高，大量摄入可能会导致体内胆固醇蓄积，对健康产生不良影响。
03安全吃肉，注意“1不放2不吃”
虽然红白肉的营养有所不同，但是完全不吃红肉也是不行的，如果只吃鱼虾或鸡鸭肉，很容易导致身体缺乏铁元素。
猪肉、牛肉、羊肉等红肉正是铁元素的优质来源，铁元素参与体内的氧气运送，对维持正常的造血功能和免疫功能起着重要的作用。
缺乏铁元素时，容易出现面色苍白、疲劳乏力、头晕、心悸及缺铁性贫血等问题，因此，在饮食中应该适量摄入红肉，以保证身体健康。
1、不要长时间把食物放在冰箱冷冻室中，因为这只能暂时抑制细菌的活动，不代表细菌不会继续生长，最终导致食物变质。
此外，家庭冰箱的性能不稳定，冷冻环境并不理想。因此，建议在冷藏室中储存肉类最多2～3天，在冷冻室中的储存期不要超过6个月。
2、不吃生肉，因为生肉含有大量细菌，即使是高品质的肉类也可能存在寄生虫。在日常生活中，烹饪肉类时要确保完全煮熟再食用。外出就餐时，尽量选择卫生可靠的餐厅。
3、不吃反复解冻的肉，因为这会加快细菌的增长速度，解冻过程中接触较高温度的环境会导致细菌滋生，同时肉本身的营养成分也会大量流失，建议在冷冻前先将肉切成小份装，再放进冷冻室，随取随用，避免反复解冻。
4、虽然油炸、烟熏、腌制等烹饪方法能为肉类带来独特的风味，但同时也可能增加健康风险。因此，不建议多吃这些食物，建议平时选择低温下水煮、炖和蒸等烹调方式，以更好地保留肉质营养，减少有害物质的产生。
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